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其实，这东西严格来说并不是酱油，但是因为有了咸、甜两个要素和浓重的色泽，所以人们就把它当成是酱油。虽然较之传统黄豆酱油口感上差了一些，但对于那时候的农村人。已经是不错的东西了。毕竟，这里面的东西都是实实在在能吃的。其实，也完全可以在每次做咸菜的时候现熬的，但是这东西费时费力，还是成批制作出来好些。
林雨想起了这个方法，但并不想要往外传。不是多保密，因为它确实不是真正的酱油。这个东西如果做出来、流入市场，那对真正的酱油便会造成很大的冲击。这时候酱油制作，还是祖传的本事，自己不能用勾兑出来的东西去冲击人家的买卖。
所以。林雨姑且称她熬制出来的东西为“菜引”，制作方法连金花都没告诉。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引，这些菜引足够她和员工们吃上一年。
有了菜引，就可以制作咸菜了。林雨一直挂念着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用，林雨又让老三去农村买了一些。此外又买了一些很小的土豆。
金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗干净的，萝卜缨子也是提前泡好的。先是把锅烧热，放进去一些豆油。油热后，把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放进去，多炼制一会儿，把里面的油都炼出来。然后加入生姜、葱段、八角、花椒等。待香味出来，再倒入菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨子都放进去，慢火炖。
这是一个很耗时的过程。若是想要入味儿，一个时辰以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（ka，读“靠”），大家也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时间。人要一直呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，防止糊锅。
不过，相较于既定的做法，林雨又别出心裁在里面加了些糯米米分。在土豆下锅，水刚刚沸腾不久，把用水化匀的糯米米分像是勾芡一般，倒在菜上，再用勺子搅匀，这样出来的咸菜就亮晶晶的，看着很有食欲。
这个做法不仅局限于用小土豆、萝卜缨两种材料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是可以的。同样的方法“熇”出来的萝卜条干亦十分美味，林雨也做了一些。
其他传统咸菜上，林雨则用了“拌”的方法。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去表面的盐，加入葱花、醋、糖等略微一拌，口感就增色不少。
火锅上，林雨去定制了一批特殊的铜火锅。这种火锅中间有隔断，就像是现代的鸳鸯锅一样。这样，人们就可以选择，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的涮羊肉，抑或是林雨特制的菌汤锅、麻辣锅了。
菌汤锅和麻辣锅完全遵照了现代火锅的理念，把酱料和汤底分开。汤底都是事先炖好的鸡骨高汤和猪骨高汤，调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭花酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引，皆因火锅就要吃个鲜，所以酱油的口感才能满足对调料的需求。因而菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵，就是贵在了酱料上。
人员的准备上，在饭店厨房方面，林雨是让金花、李母掌勺的，栾凤做副手，又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里，前面老三做跑堂，后面则雇了一个女孩做服务员。甜点是当天早上做好的，若是有人需要甜品，金花这些日子也跟着林雨学了一些。
林雨本来是要招个账房先生的，其实她也能做，不过她到底还要忙活着别的事情，总是力有不逮，但账房先生总得找个信得过的人，看来看去，林雨也没有满意的，只能自己亲自上阵，等忙不过来时，让老三帮衬着大全算账。
☆、第一百五十六章 开业
忙碌的两天很快过去，好在李友峰昨日交了货，今儿他们四人也能过来林雨这里帮忙。
今天天朗气清，春风和煦，让人感觉暖烘烘的。
在正门旁边，林雨事先搭好了一个小戏台子，一个戏班从辰时二刻一直唱到了巳时三刻。
街道上站满了瞧热闹的人，且不说林雨的食肆开业对他们的吸引力，单说这个戏班子，就够让大伙兴…奋的。寻常人家，哪里见过什么唱戏的，都是大户人家过寿、宴请什么的，才请个戏班子过去。这儿的戏曲不像是京戏那般咿咿呀呀、声音绵长，反倒十分干脆、俏皮，颇有生活乐趣，倒是和二人转有些类似。林雨请的戏班也不是很有名气的，不过是为了开业招揽下人气儿。显然这招相对于其他开业的舞龙舞狮好了不只一星半点，本来准备小戏台，就怕造成交通拥堵，可看的人实在是太多，只能说昨日赶集时候宣传的太好，这会儿人山人海的，道路都被堵得死死的。
之前夫人说要过来，这会儿堵得厉害，林雨连门都有些出不去，不停地踮脚张望着，看青田雅居的马车有没有出现。
直盼到戏唱完了，连个马车的影子也没见到，连含玉和含卉都没有过来。
林雨略微有些失落，不过好在她的开业典礼别出心裁，所以倒也没什么太大影响。
林雨今日穿着一身樱桃红色缂丝蝶纹织锦长衫，头上是一个简单大方的流苏髻，中间插着一支黄金蝶形华胜，耳垂上则戴着两只小巧可爱的蝶形耳坠，一身下来。简洁又不失庄重。
她戴着一个同色系的口罩，上面的红纱轻盈而神秘。
戏班的班主头一次给人家做开业的事情，又担当了主持的司仪，看起来情绪很高。
他大声道：“请东主林家兄妹揭牌！”
林雨便和大全一起，把盖在“品味居”上的红绸轻轻拉了下来。同时，一旁的鞭炮也开始噼里啪啦的响着。
“今日开业酬宾，所有进店消费者。均有精致小点心赠送！”
随着班主话落。已有人按捺不住，先进到里面。
进门处，左边是一个总台。总台靠门的一侧，是结账的地方，再往里走，则是大的货架。上面货品琳琅满目，各种点心、肉干、蜜饯等零食分门别类地斜放着。让人正好能看见全貌，那红红绿绿金灿灿的颜色，让人垂涎三尺。
右侧是一面是一个半人高的火墙，使之与总台之间隔开。并形成一个去后院的过道。
矮墙外侧，是一个个木牌，木牌上写着菜名和菜价。
矮墙里侧。是一个长条的木质案台，案台里侧。放着四脚凳子。
再向里是六张圆桌，圆桌之间，用了木质的屏风隔开。
继续向里则是两个小包间，也是能供十人共同饮宴的。
单看菜价，大家觉得价格属于中等偏上，不由有些却步，但因为好多东西似乎没有吃过，又有些跃跃欲试起来。
总体来说，围观的人很多，可真正要吃东西的，还是少数。
林雨不有有些心焦，但是人家不吃，自己也不能逼着大伙儿来吃。走都走进来了，自己的优惠条件也开出来了，大家就是不点，那也是没办法的事情。
有些人不想吃饭，但是因为走进来了，有些不好意思，就买了一些柜台上卖的点心。
有人开头，接下来大伙儿便都跟着买了起来，一时间柜台之前倒也火爆。
没人来吃，那东西也不能浪费。本打算下午再招待戏班子的，刚好这会儿就让他们给做一个活广告。
林雨招呼着戏班子的人进来。其实说是戏班子，加班主也才七个人，林雨让大家在圆桌上坐了，给大伙儿上了八道实实惠惠的大盘菜，其中就包括一道凉拌生鱼片。
此时已过清明，白山黑水成长的人们，吃起生食来自然习惯，可这生鱼片倒是没吃过。老三热情的给介绍着，可就没一个人敢下筷子。
到底是班主通透，他知道林雨让他们这时候吃饭，必然是要让他们做个样子，好招引更多顾客的，虽然也没吃过这生鱼片，可一想到自己招徕顾客，林雨必定会给丰厚的打赏，因此就应着头皮夹了一块起来。
却没想到，这生鱼片看起来白白的，好似下不去口，但吃起来却酸酸的，别有风味。一时间食指大动，吃了一块又一块。
其他人见他吃的欢快，不似作假，也就跟着吃了起来。
话说，这生鱼片还是林雨临时来的灵感，毕竟自己的主打之一就是咸菜，咸菜，说白了就是凉菜，想要标新立异，当然就要吃一些这里没有的东西。那日她和老三看到青田雅居外有人捕鱼，就想起来要做生鱼片了。
这生鱼片不是后来的日式料理，而是林雨老家比较流行的一种吃法。
刚捞上来的新鲜鲢鱼，必须要五斤以上的，处理干净后，将后背处左右各开一个小口，顺着小口，把手指伸进去，轻轻把鱼皮剥下。
剥完鱼皮，再在后背处的两条整肉上划一刀，手指伸进去一拉，后背的两条完整的鱼肉就下来了。
这两条肉中刺少，最适合做生鱼片。
把肉切成薄片后，用白醋腌制一段时间，让醋把鱼肉腌透，使肉从嫩粉色，变成纯白色。
肉腌好之后，再放入葱段、辣椒粉、蒜蓉、盐、糖等东西，略微一拌，即可完成。
这样拌出来的鱼片，肉质细嫩、新鲜，入口即化，十分好吃。
一条五斤大的鲢鱼，往往只能做两盘的凉拌生鱼片，所以价格之贵，也是情有可原。
戏班里的人，常年混迹在人群中，自然是懂得察言观色的，这会儿吃得好了，更是不吝惜言语，直夸这饭菜做得好。尤其是生鱼片和熇土豆，别具风味，吃后让人齿颊生香。
人们见戏班子人吃得酣畅，便也按捺不住，纷纷点起菜来。
终于，不到午时，大厅里终于坐满了，连案台上的单人位，也坐了好几个人。（未完待续）
☆、第一百五十七章 贺喜
外边坐满了，后面的女士区却一个人没有。正在林雨发愁之际，一个愉快地声音响了起来。
“林姐姐！”
林雨转过身来，果然见到含玉进了门。
“含玉！”林雨惊喜道。
含玉也带着口罩，此时门外围观的人还未完全散净，这会儿大伙儿虽看不到含玉的面貌，但瞧着她的衣着、眉眼，便知她不是普通的姑娘，又看她和东主十分熟悉的样子，不由都侧目观看。
“恭喜林姐姐了，可是等急了？夫人也过来了呢！”含玉说完，向外一指，林雨便见到门外，景皓正扶着夫人下了马车。
如今厉云城里女子戴口罩已经成为了一种特有的时尚，这会儿从华贵马车中陆续下来的女子都带着神秘的口罩，大家也都好奇地往这边看来。
有熟悉林雨以前摊位的人，见到那辆马车和景皓，便知道了他们这些是青田雅居的人，也就互相交头接耳起来。
林雨看到夫人下车，也赶快迎了上去。
“夫人！”林雨十分激动，毕竟夫人的身体状况在那里，能来她这里，当真是莫大的荣幸。
“给夫人请安！”说着，林雨行了一个标准的福礼。
“快快起身！”夫人的声音柔柔的，但不像第一次见面的时候那样的有气无力了。“今儿特意过来看看，恭贺你开业之喜。”说完，示意含卉送上一个锦盒。
含卉打开，里面是一只翠玉雕成的三脚金蟾，口中衔着一枚金币，连底座都是用黄金打造的圆盘。
林雨之前也想买一个这样的招财金蟾。一般这样的金蟾都是铜制的，嘴里会衔着一串铜钱。底座的圆盘也是铜制的，据说在这圆盘里放一些铜钱，招财效果更佳。当时那铜制的金蟾就要几十两银子，林雨没有舍�