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路人甲的吃货人生-第59章

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肚,这是——笋尖?”
“胆子够大的啊,加了这么多东西,就不怕味道相冲了?”钱良尝了一口,皱起了眉头。
“你看,这味道果然不行。”钱良摇头,“你该也能尝出来吧?没我做的好吃。”
钱良刚才的惊喜全然不再,“唉,果然不能乱加食材,如今福寿全里的东西,也是我细细尝试出来的。你看加了这些后,味道太腻了。”
“不过倒是可以试着像你这样加点酒。”钱良眯着眼睛,好半天后才诶呦一声,“你这用的是酒坛?好主意,好主意。”
“好灵巧的心思。”钱良感叹,“呦,封坛子用的还是荷叶?”
紧接着又道,“你也看出来了,我这眼神不好了,鼻子和舌头也都不好用了。要不是有好几十年的经验在这里,早就做不动菜了。你要是不肯当我的徒弟,我是真不甘心,连个和心意的传承人都没有。”
钱良刚想通了,觉得路仁嘉即使不肯做他的徒弟也不要紧,今日路仁嘉便又让他着实惊艳了一番。
如此天资出众之人,不能收为徒弟,他不甘心,不甘心呐。
从开坛的时候,钱良就过来了,看了又看,尝了又尝,如今又开始自说自话。路仁嘉实在忍不住了,“您先让开,让我尝一口。”
钱良一脸震惊的看着她,“你还没尝呢?”
路仁嘉气结,“您一直霸占着,我哪里尝的到啊?”
钱良道,“尝不尝的吧,没我做的好吃,你再考虑一下,做我徒弟怎么样?我将福寿全的做饭传授给你。”
路仁嘉不理她,径直将佛跳墙端过来,尝了一口,皱起眉头,“果真是有点腻。怎么每回做都解不了这油腻呢?”
“一定有办法的……”路仁嘉喃喃自语。
钱良猛地抬起头看向路仁嘉,“你是说,每次都解不了这油腻?我记得你之前放的食材,和我放的一样,那时候也油腻?”
路仁嘉点头,奇怪钱良怎么这么激动。
钱良一脸古怪的看了路仁嘉半天,嘿嘿笑了两声,怪笑着走开了。
路仁嘉想不通钱良这是什么意思,只好继续钻研自己的菜,又尝试了许多次后,路仁嘉不得不承认,她没办法既解腻,又不损失鲜香。
路仁嘉试过桔皮、桂皮、柠檬……
要么是不解腻,要么是放入后就不好吃了。
最后她只能咬牙决定,就这么和钱良比试了!虽然她的调料比不上钱良的,但是她也有不少有益的改进,未必会输。
比试当天,路仁嘉看着钱良做出的佛跳墙,直接傻在了那里。
钱良用的也是酒坛,也是用荷叶封口的,她加进去的羊肘、火腿、干贝等食材,钱良也一样不少的加了进去。
路仁嘉这才想起来,自己第一次做改进版佛跳墙的时候,一开始还记得要偷偷做,但是后来开坛后的香味就将钱良引过来了。
然后,她只顾着开坛的激动,忘了将钱良赶出去,忘了不让钱良看坛子里都有什么……
甚至还让钱良尝了味道!还和钱良探讨了那么久!
路仁嘉想抽自己两巴掌。
可是,她也没料到钱良真的能这么不要脸啊?和她比试,竟然赤|裸裸的用前两天从她这里偷看到的东西!
她总算知道钱良前两天为什么怪笑着走开了。
路仁嘉已经猜到结局了,她的佛跳墙和钱良的一起端出去,让外面的食客品尝。
外面的食客激动的不得了,没想到今日竟然能尝到佛跳墙。尝到之后更激动了,竟然还是比往常的佛跳墙好吃很多的。
“不愧是老钱,已经是顶级的美味了,他竟然还能更进一步。”
“有幸吃到这么好吃的东西,我算是没有白活了这一辈子!”
路仁嘉听着大家对钱良的夸赞与惊叹,恨恨的咬牙,那都是他偷看我的!
算了,反正她自己也不是原创。
有了钱良的珠玉在前,食客们再吃到路仁嘉做的佛跳墙,便纷纷摇头了,“腻,太腻,虽然香,但这香味太过了,吃一口还行,不想吃第二口。”
路仁嘉气愤,她做的东西这还是第一次被说不想吃第二口!
钱良有什么了不起的?还不是从自己这里偷学的?还好意思当自己的师父,路仁嘉想到,她偷学自己的东西,自己也应该让他叫自己一声师父听听。
同样的东西,钱良做出来的就那么好吃,自己做出来的就被人说不想吃第二口?哼!
“哎!给我留一口啊,别吃完。”“这不还有几口呢,你自己不抢,还怪别人。”
路仁嘉听了这话,眼疾手快的挤了过去,连夹了两筷子,塞进了自己嘴里。
一块儿是干贝,味道极鲜,且没有丝毫腥味儿。一块儿是火腿,色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻。
好吃的让人想哭,路仁嘉总算输得心服口服。只是同样的食材,怎么钱良做出来就这么好吃?
他到底放了什么调料?路仁嘉灵光一闪,他不会放了罂粟壳吧!
这么没有节操的事情,她是绝对不会做的!
路仁嘉找到钱良,“钱良,你是不是放罂粟壳了!”
钱良同时出声,“来拜师了?”
“谁放罂粟壳了!”
“谁要拜师!”
一阵沉默。
路仁嘉先开口道,“哦,呵呵,没放罂粟壳啊,那就好那就好。”
钱良道,“怎么了?如今输的还不服气?当我徒弟吧,我教你怎么做好吃的佛跳墙。”
路仁嘉气恼道,“还不是你偷学我的!要不然我怎么会输!”
钱良嘿嘿一笑,“谁让你自己没藏严实,让我看见了。我还不是为了让你做我徒弟?我算是看出来了,你赢不了我,是不会走的。与其你自己在这里浪费时间,却也钻研不出来,倒不如认了我这个师父,我传授于你。你什么时候能青胜于兰,自然就能走了。”
“你赢不了我,当不了闽菜第一人,就灰溜溜的走了,你甘心?”钱良循循善诱,“这么好吃的东西,你以后再也吃不到了,你甘心?”
路仁嘉皱眉,要是刚才那么好吃的佛跳墙再也吃不到了的话……
一咬牙,“师父!”
钱良还在想着劝服路仁嘉的说辞,猛然间被吓了一大跳。
路仁嘉又挥手叫白芨和黄芩过来,“来拜见师公!”
才不要自己一个人降辈分。
“师父,您到底放了什么调料啊?”路仁嘉附耳过去,“您小声告诉我。”
要是钱良真的告诉了她,她便可以立马再和钱良比试,赢了就走,哪里用真正当他的徒弟?
可惜,钱良又是嘿嘿一笑,“学艺得循序渐进,福寿全里放了什么调料,等你别的都学会后,我最后传授你。”
路仁嘉咬碎一口银牙,钱良竟然不像自己一样蠢!
“师父,来坛佛跳墙吧!”好歹给点拜师的福利。
钱良一愣,“佛跳墙是什么?”
路仁嘉怒了,这也装傻?紧接着便发觉不对,是自己称呼错了,忙心虚的解释道,“就是福寿全。前两日我听到一个吃了福寿全的文人做了首诗,‘坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’,佛跳墙又恰好和福寿全谐音。我便将这道菜叫做佛跳墙了。”
“师父做的福寿全,当真香的佛都想跳墙呢。”路仁嘉插科打诨,希望钱良不要追根究底,“赶快做一坛让徒弟解解馋吧。”

、第80章 闽东西南北菜

钱良收了路仁嘉做徒弟后;便认真的教导起来;大有把平生所学一股脑的传授给路仁嘉的架势;饶是路仁嘉体力天赋过人;也有点吃不消。
不过学了几天后,路仁嘉也觉出了其中的趣味。
闽菜擅长烹制山珍海味,色香味形中尤其注重“香”和“味”两点,特点是清鲜和醇、荤香不腻。
与中规中矩的宫廷菜系,精致有加的苏菜浙菜不同,闽菜更自由;更随心所欲一些。而且如今闽东、闽南、闽西、闽北的菜各有特点,尚未完全融合。
这意味着路仁嘉都要学,要将各个地方的特色菜都掌握;做出不同的风味来。路仁嘉觉得自己被骗了;自己根本不是要学闽菜一个菜系,而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。
路仁嘉终于明白钱良为何只是闽菜就钻研的几十年,因为闽菜囊括太广了!
被骗了QAQ
钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工巧妙,讲究趣味,汤菜多,且调味奇特。闽东菜的调味,偏向于甜、酸、淡,常用糖醋。
路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉,听到名字,她还以为是用荔枝挖去核,中间塞上肉填充而成。最不济也要是荔枝和肉一起做。谁知道这道菜压根就没有荔枝。
只是因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹熟后两种食材样子都像荔枝,而得才叫荔枝肉。
荔枝肉这道菜的难点在于刀工,要先将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀恰当,这样油炸后才能卷缩成荔枝形。
钱良原本还担心路仁嘉刀工不够,得多费些功夫,没想到路仁嘉只看钱良做了一遍,立马就会了。切好的肉炸出来,卷成的形状甚至比钱良做的还漂亮。
钱良很是吃了一惊,他知道路仁嘉的刀工好,但是没想到能好到这种地步。他的刀工如今已经不如年轻时候了,但是路仁嘉现在的水平,是要超过他的巅峰状态的。
钱良没想到,荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉,她却被调味难住了。
这道菜要用酱油、白醋、白糖、上汤和湿淀粉调卤汁,最后将卤汁烧沸,倒入快要出锅的菜里翻炒几下就好。
钱良让路仁嘉看了好几次卤汁如何调配,不知怎的,路仁嘉最终做出来的菜味道不对,虽说也是酸甜的,但是压不住腥腻。
钱良亲自盯着路仁嘉调卤汁,“不行,再多放糖,再放。”
路仁嘉犹豫的看向钱良,“还要放?”这糖放得也太多了吧。
钱良索性拿过糖罐,又加了两大勺的糖进去,直看得路仁嘉心惊胆战。这样一来,酸味又不够了,又放了许多醋。
果然这次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气,酸甜可口。但是路仁嘉心里直打鼓,一道菜里放这么多糖,太不健康了。
不过真的很好吃,一块块肉和荸荠都是荔枝的形状,勾上卤汁后,颜色红润,晶莹发亮,肉酥软鲜嫩,不柴不腻,酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。
路仁嘉又学了醉排骨、醉糟鸡,醉排骨也是酸甜口,醉糟鸡味道醇香,虽然甜味儿不明显,但是做的过程中也放了不少糖。
几道菜学下来,路仁嘉明白为何总是要放那么多的糖了。闽东菜中的原料多是山珍海味,口味又清淡,用盐较少。这么一来,腥腻之味就得用糖和醋压制去除,所以用的糖和醋就很多了。
既然知道了缘由,路仁嘉想到了一个替代的方法——柠檬汁。柠檬汁有柠檬的独特清香,只需一点就可以解腥腻。这样一来,糖就可以放得比较少了。
路仁嘉尝试了一下,做荔枝肉、醉排骨、醉糟鸡的时候,加入柠檬汁,再少放一点糖和醋就可以了。
钱良尝了她做的改进版菜肴后,也不得不叹服,加一点柠檬汁后,味道更好了。刚学会的菜就能推陈出新、再进一步。自己这个徒弟果真没白收,怕是很快就能青出于蓝了。
不到一月,路仁嘉便将闽东菜掌握的很好了,鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、锅边糊、鱼丸、扁肉燕……
万变不离其宗,闽东菜要做到的就是甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄。另外闽菜较为不拘一格,很多菜可以看情况用上红糟、虾油、沙茶等调味,只要合适就好。
路仁嘉在将闽东菜掌握的八九不离十之后,等着钱良教她佛跳墙。佛跳墙也是闽东菜。钱良看透了路仁嘉的心思,“闽东菜你已经出师了,明日起学闽南菜。”
“佛跳墙最后学,这是你出师前最后一道菜。”
路仁嘉直咬
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