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厨师自己开餐厅的。
要是按照艾莉丝的意思找两个大厨，李穆觉得有点划不来，要知道这些大厨，人工最便宜的也要一万多，两个就是三万多了。人工还是小事，万一两个大厨争权夺利打起来，那就糟糕了。要是找个会做中餐不会做西餐的大厨吧，艾莉丝不愿意。找个会做西餐不会做中餐的大厨吧，李穆不乐意。最后李穆托王平问了好久，都没找到合适的人选。不过李穆最后终于找到了一个中西餐都会做的大厨……一个女性的法国厨师，索菲亚。
李穆的母亲出生在一个非常富裕的华裔家庭，在那没有经过社会主义改造的地方，身边总是环绕着仆人、园丁，司机、厨子等等。在李穆读高三的时候，他母亲曾经回到子乌，那时候她雇用了一个法国厨师来照顾她在子乌偶尔兴起的吃西餐的兴致……其实李穆的母亲现在还在子乌，她听说李穆要在子乌开西餐厅，就把索菲亚给派来了。
在紫罗兰餐厅的厨房里，索菲亚似笑非笑的看着李穆，“又勾引了一个小姑娘，哈！”索菲亚说，“还开了一个餐厅送给小姑娘啊，比你在子乌的时候手笔大了很多啊。”
“你知道，自从离开子乌以来，很多事情都改变了。”李穆努力让自己的目光不要盯住索菲亚的胸……那真是很大，太大了……和记忆中一样。艾莉丝的胸也不小，可是对比起索菲亚的来，那只能说是小巫见大巫。要说艾莉丝的胸是泰山的话，那么索菲亚的胸就是喜马拉雅山。
“那才几个月啊！”索菲亚说。
是4年，李穆在心里说。“对我来说已经很久了。”口中当然是这么模模糊糊的。
“这个就是你母亲推荐的厨师吗？”艾莉丝走了过来，“你们在说什么呢？”
“我们在商量应该用怎么样的菜谱比较能吸引顾客。”索菲亚说。
“不是不信任你的水平，不过……我希望看一看你的实际操作。”艾莉丝从冰箱里面拿出一块雪花猪肉来，“因为我们餐厅用的原材料是很特殊的，你试试这个。”
“这个是雪花牛肉？”索菲亚接过那块猪肉，“看着不像牛肉……有些像猪肉。”
“的确是猪肉。”艾莉丝说，“这是李穆培育出来的新型雪花猪肉。虽然在欧洲我们一般比较喜欢牛肉，可是在中国，猪肉才是主要的肉食。有资料表明，在中国的肉类消费中，猪肉占了60％……”
“我知道，我在中国呆了快三年了。”索菲亚说，“中国人不流行吃牛肉，他们喜欢吃猪肉和鸡肉。甚至我觉得羊肉和鸭肉都比牛肉多。”
“不会啊，羊肉难说，鸭肉不是很多啊。”艾莉丝说。
“那是因为你去过的地方太少。”索菲亚说，“在广东和京城都很流行烤鸭，还有卤鸭，武汉人连鸭脖子都喜欢吃呢。你想想鸭脖子都这么多了，其他部位总不会浪费了吧。”
“先别说这个了。”艾莉丝说，“你现在可以帮我做个猪排看看吗？”
“好啊。”索菲亚说。
她拿起刀，瞬间就从八卦女变成了一个专业厨师，轻轻一刀就从那一块猪肉里面切下一块来，捏了捏，摇摇头，“很软，太软了。”
“是啊，雪花猪肉很软的。”艾莉丝说，“其实也不用怎么做，这猪肉品质很好的，我从来都没有吃过这么好吃的猪肉，只要稍微煎一煎就很好吃了。”
“这可不是什么稍微煎一煎的问题。”索菲亚仔细的研究着那块猪肉，观察着雪花的分布，肥瘦肉的层次，“牛肉要做三成熟五成熟八成熟都可以吃，但是猪肉一定要全熟才行。怎么样做得全熟还有各种口味，这可比较困难。”她打开煤气炉，“火还不错。”然后又看了看熏炉和烤炉，“都是德国货啊……干嘛不买法国的呢，我们法国的厨具才好用呢，德国人懂什么烹调啊，他们就会做香肠和猪肘子。”
第七十三章 紫罗兰餐厅（3）
“我觉得德国的厨具很好用啊。”艾莉丝说，“很……怎么说呢，看起来就很先进。”
“也就是看起来而已。”索菲亚不以为然地说，“要说饮食，法国第一。”说着她看了一眼李穆，“和中国各擅胜场。”一边说，她一边用盐胡椒粉等等调味料腌制猪肉。
李穆可知道索菲亚心里怎么想的，她一直觉得法国菜天下第一，还有酒也是。世界上其他的所有菜系都比不上法国菜，当然其他的酒也比不上法国酒。
“我们西班牙的菜也不错啊。”艾莉丝反驳说，“海鲜饭、伊比利亚火腿、大蒜浓汤、盐包烤鱼、海鲜拼盘、鳗鱼苗，烤小牛腿，鸡蛋土豆煎饼……很多很多啊，特别是鸡蛋土豆煎饼，我很久没吃了，火腿海鲜饭什么的，有一些西餐馆子还能做出来，可是土豆饼只能自己做，我又做得不好。李穆，你知道吗，我们那儿也有油条，不过比中国的油条细一点，是通过花边挤桶挤出来的，炸出来之后撒糖，然后蘸巧克力或者咖啡吃，据说还是从中国经葡萄牙传入的呢。”
“是吗？”李穆大感兴趣，“西班牙也有油条？”
“是啊，”艾莉丝说，“那是我接触过的第一样和中国有关的东西呢。”
“我觉得没这个可能。”索菲亚说，“难道在那之前你没接触过陶瓷？”陶瓷和中国，在很多欧洲语言里面都是同一个词。
“我家不用陶瓷，我们用银做的餐具。”艾莉丝说，“我爸特别喜欢银做的东西。”
“那可真罕见。”索菲亚说着开着了煤气炉，把平底锅放在火上烤了好一会儿，然后下了一块牛油，“以后我们要准备一些猪油，牛油熬牛肉很好，熬猪肉可能会有些不对味。”她说，“最好是我们用的那种猪的猪油。”
“好吧。”李穆说，“很快就会有的，这一阵子先用牛油吧。”那些猪现在已经肥了很多，虽然还没达到标准，不过猪油也有不少了。不过煎牛排是用牛油的吗？李穆记得有谁说过要想才好吃，就要做荤菜用素油，做素菜用荤油。
等牛油融化了以后，加上那块腌制好的猪肉，吱地一声，猪肉就开始迅速变色，索菲亚定眼看着猪肉，眼看着猪肉下面变成了浅褐色，就把猪肉翻过身来，又煎了几秒，就把猪排从锅里拿了出来，然后才关火。“猪肉里面本身的油太多了。”索菲亚摇头说，“要减少下油的量才行。”说着她拿着刀叉切下一块来，送进口里，“真是好吃！”索菲亚惊叹说，说着又吃了一块。
李穆和艾莉丝也各吃了一块，这块猪排仍然非常柔软，还带着一点烧烤的香气。肉汁全都被锁在猪排里面，轻轻咀嚼，可以感受到鲜美的汁水不断流出。白人特别注重肉汁，因为白人吃肉多吃蔬菜少，不能从蔬菜中摄取足够的维生素，所以要从肉类中摄取一些维生素来补充——很多人都有错误观念，以为肉类中没有维生素。其实肉里面是有维生素的，不过一加热肉全熟了，维生素就被破坏了。
牛排做得三成熟五成熟，除了好口感之外，也可以保留里面的维生素。而有肉汁就说明肉里面的维生素还没有被完全破坏，洋人吃着有肉汁的牛排羊排，就感觉身体舒适浑身有劲，吃多了全熟的没肉汁的牛排羊排就觉得身体不舒服浑身没力，久而久之，自然就是追求有肉汁的肉食，把半生熟的牛排羊排视为美味了。而必须要做得全熟肉汁比较少否则很容易拉肚子生病的猪肉，就被视作下等便宜肉了。
艾莉丝说：“李穆，你看看专业人士就是不同，比你做的好吃多了。”
“我根本都没动过手啊。”李穆说，“怎么见得她做得比我好吃？”在养猪场是养猪场的做饭阿姨动的手，在杨局长家里是杨局长和艾莉丝动的手。
“是啊，以前在子乌的时候，李穆可是广受称赞的大厨呢。”索菲亚说，“有一次厨艺比赛，李穆还赢了我呢。其实艾莉丝你根本不用请什么大厨，直接让李穆给你打工就好了啊。”
“是不是真的啊？”艾莉丝盯着李穆问。
“厨艺比赛我的确是赢了。”李穆说。不过怎么赢的嘛……哼哼，嘿嘿，哈哈。索菲亚一直对此非常不忿，总是要想法子找回场子来。李穆对于厨艺什么的，那是压根没想法，要是有机会的话，让她赢一次也没什么关系。
“那你从来都不做饭给我吃！”艾莉丝抱怨说。
“我忙嘛。”李穆连忙找借口，“再说我现在很久都没做过饭了，手艺已经完全不行了，现在根本就比不上索菲亚了啊……其实就是以前那一次，也是索菲亚运气不好。”主动认输应该没问题了吧？
“那你今天做一次饭给我吃嘛，好不好？”艾莉丝抱着李穆说。
“好啊好啊！”索菲亚纯心要看李穆的笑话，“我也要吃，我支持过一次李穆少爷做的饭菜，很怀念呢。”
居然还得理不饶人了，“这个……”李穆刚想找机会拒绝，却被人打断了。
“你们在说什么呢？”王市长从门口走了进来。
“王市长，你怎么来了？”李穆迎上前问。
“我听杨局长说你这个餐厅要开张了，所以特地来送个花篮庆贺啊。”王市长朝后面招了招手，“快抬上来。”下面就有一个工人扑哧扑哧的抬着一个大花篮上来，上面写着“生意兴隆通四海，财源滚滚达三江”什么的，落款是王岗。
“还得过几天才能开业。”李穆有些吃惊。平时这种花篮都是要开业的人自己买的，不过是征得落款人的同意而已。还真没听说过王市长这种级别的还亲自买花蓝的。
王市长对李穆说：“我过几天要出国去，所以提前给你送花篮了。刚才我听你们在说什么猪肉的事情呢？”
“我们在说李穆的厨艺比我好多了。”索菲亚插嘴说，“当时还是在子乌美食协会王会长做的裁判，说他做的菜比我做的菜好吃。”
王市长和李穆说话，别人（处级以下）插嘴，那就是不懂礼仪，但是洋人插嘴，那当然就是口直心快。“子乌美食协会的王会长？”王市长问，“王德全？”
“是啊。”李穆说“王德全主席。”作为一个很有上进心的地产商，李富贵一贯孜孜不倦的钻研官场学，想要结交层次更高的官员。不过在李穆上大学之前，都没有收到什么成效，子乌美食协会的王会长已经是李富贵最大的成果了——当然不是指美食协会，王德全是省政协的副主席。他50多岁年纪轻轻就进了政治冰箱，只好以美食自遣。记得上一辈子这个王德全是到了60岁平安退休，倒是比王市长的结局好很多。
“你不早说，他是我叔伯兄弟啊！”王市长很高兴地说，“我叔伯兄弟尝过了你的手艺，看来我也不能不尝一尝了！我今天晚上要去搭飞机，你有……”他看了看表，“你有一个小时的时间，在这一个小时里面你要做完然后我吃完赶飞机，够了吧？”
“够了够了！”艾莉丝说。
“那我也做一个猪排，王市长可以对比一下。”索菲亚说。
“那就更好了。”王市长说，“小李你没问题吧。”
“嗯……好吧。”李穆没有办法，只好答应了下来。
王市长坐在桌子上，一边喝茶一边和艾莉丝说话。厨房里面，索菲亚在看着李穆，眼睛里尽是阴谋得逞的笑意。和那时候差不多是一模一样呢，李穆想，当时李穆是作弊赢的，这一次……当然也要作弊了！
李穆做饭的手艺根本就没有提升过，不作弊怎么能赢呢？就算做菜输了，也不能差的太远，要是李穆表现出来的水平和索菲亚天差地远的，那不是明说王德全裁判不公吗？丢自己的面子没问题，反正李穆不是厨师，丢了王市长堂兄的面子，那事情可